饭店里做水产需要检测的项目较多，主要包括：

感官检测：检测水产的外观、气味、质地等。

理化检测：检测水产中的过氧化值、组胺、挥发性盐基氮等。

微生物检测：检测水产中的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

寄生虫囊蚴检测：检测水产中是否含有寄生虫囊蚴。