肉馅不吸水可能有几个原因。

首先，如果肉馅太过油腻或者含有过多的脂肪，会影响其吸水性能。

此外，如果肉馅处理不当，比如搅拌时间过长或者添加了过多的调味料，也可能导致肉馅不吸水。

另外，使用过老的肉质或者冷冻后解冻的肉也会影响其吸水性能。为了让肉馅更好地吸水，可以选择新鲜的瘦肉，并在处理时轻柔搅拌，避免添加过多的油脂和调味料。