要降级苹果系统版本以保护资料，需要备份所有重要数据，并下载要降级的iOS版本的固件文件。

然后，使用iTunes将设备连接到电脑，按住Shift（Windows）或Option（Mac）键再点击“回复iPhone”按钮，在弹出的提示框中选择下载的固件文件进行恢复。

这将擦除设备上的所有数据和设置，将其重置为新设备状态。重新安装备份的数据和设置，以恢复原来的应用程序、文档和照片。提示：请确保下载固件文件的来源可靠，以避免意外安装恶意软件。