银耳胶质是由多种成分组成的，其中最主要的成分是多糖类和蛋白质。多糖类是银耳胶质的重要组成部分，包括了葡聚糖、甘露聚糖、麦芽糊聚糖等多种多糖，具有滋润口腔、清热解毒、增强免疫力等多种功效。

蛋白质则是银耳胶质的主要营养成分，其中富含的天然氨基酸是人体必需的营养元素，具有改善肌肉组织、提高代谢功效等多种作用。

除此之外，银耳胶质中还富含微量元素和多种维生素，是一种具有较高营养价值的食品材料。