高背小青是一种常见的水稻品种，属于粳稻类，是中国传统的优质大米之一。它的特点是植株高大，拔节自然，青茎硬实，抗倒伏性好，水稻籽粒小而细长，米质细嫩香滑，味道鲜美。高背小青具有适应性强、产量高、品质优、水稻病虫害抗性强等优点，因此广泛种植于中国南部和中南部地区。

它对于稻米质量、口感以及加工等方面的要求非常高，因此在选种、栽培、收割、加工等方面都需要严格控制，才能够保证高质量的产出。