蛋黄和蛋白的成分不同，因此它们的盐含量有所不同。蛋黄中含有脂质、胆固醇和卵磷脂等成分，需要一定的盐来调味。而蛋白主要由蛋白质组成，没有像蛋黄那样需要调味的成分。此外，过多的盐会破坏蛋白质的结构，影响其稳定性和功能性，因此通常不会在蛋白中添加过多的盐。总之，在烹饪中，应根据不同的需要来使用盐，以达到最佳的味觉效果和营养价值。