腌腊牛肉时，十三香可以用来增加口感和香气。十三香是一种混合香料，通常用于肉类烹饪，它的香味浓郁而独特。

你可以在腌制牛肉的过程中加入十三香，不过需要注意的是不要加太多，以免影响牛肉的原味。同时，腌制的时间也需要控制好，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天。此外，选用的牛肉品质也非常重要。总的来说，十三香是可以用于腌腊牛肉的，只需根据个人口味和喜好适当调整使用量即可。