木耳在泡发后呈现出褐色是正常现象，一般不会影响食用。但是，如果木耳发黑或有异味，则不建议食用，因为可能会导致不良反应。在烹调木耳时，应该先用开水焯煮或者煮烂，以确保其食用安全。此外，为了保证最好的品质和食用效果，应该选择新鲜的木耳，尽量避免购买质量不好的木耳。