韭菜叫断肠草是因为人们常常以韭菜作为成语表达感情或境况，如“断了韭菜又长”、“韭菜花开见证爱情”，这些都是通过韭菜而将感情或境况表现出来。

而韭菜的性质是生长迅速，很容易就可以长出新的叶子，所以也有“断了韭菜又长”的说法。

以此类推，因为韭菜在情感表达中经常带有一丝忧伤的情绪，所以称之为“断肠草”。