煎饼果子不脆的可能原因并不止一种。

首先，可能是煎饼的面粉转化程度不够，导致没有产生足够的表面层脆皮。这种情况下，可以尝试增加油量或采用高筋面粉增强筋力来提升面团的韧性。

其次，可能是煎饼太厚或面团没有休息足够的时间。这样会导致煎饼内部过于湿润，使得脆皮无法形成。可以适当减少面团厚度，提高煎饼对温度的要求，或使面团醒发一会儿再制作。

最后，可能是在制作过程中油温不足或煎饼没有煎到足够的时间。这种情况下，可以增加油温或煎饼的煎制时间来提高煎饼的脆度。总之，要想制作出口感更好的煎饼果子，需要在面团配方、面团休息时间、油温和煎制时间等方面进行调整和掌握