1、排骨用清水冲洗干净，一定要多洗几遍，然后用清水浸泡1小时，山药去皮洗净后放入水中避免氧化

2、浸泡好的排骨重新换清水，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒

3、放在砂锅煲里大火煮开后稍煮几分钟，水面上有浮末时关火，把排骨捞出来

4、砂锅煲里换新清水，把排骨放进去，再次切姜片和葱段，可以比刚才稍多一些，然后倒入料酒

5、大火烧开后转小火煲一个半小时

6、把山药倒入锅中，继续小火1个小时，煲至山药软烂

7、出锅前加适量盐，胡椒粉调味