湖南刀豆晒成甜的零食的做法如下：

1. 首先，将新鲜的刀豆洗净，去除豆荚两侧的硬壳。

2. 将刀豆放在通风良好的地方晾干，可以选择阳光充足的地方，晒干时间根据天气情况而定，通常需要几天至一周左右。

3. 在晒干的过程中，每天都要翻动一下刀豆，以保证其均匀受热晒干。

4. 当刀豆完全晒干后，可以将其放入烤箱中，以低温烘烤的方式进一步处理。预热烤箱至约100°C，将刀豆放入烤盘中，烘烤约1-2小时，期间也需要翻动几次，直至刀豆变得脆爽。

5. 烘烤完成后，将刀豆取出，待其完全冷却后即可食用。

这样处理后的湖南刀豆会变得香脆可口，成为一款美味的甜零食。