江西和湖北都是中国的省份，它们的气候条件因地理位置和海拔高度的不同而有所差异。一般来说，江西和湖北在冬季都会有较低的气温，但具体冷不冷还要看所处地区和具体时间段。

在江西省，一般来说，南部地区相对温暖，冬季较为宜人，而北部地区则可能会较为寒冷。

在湖北省，由于地势较高，冬季气温相对较低，特别是山区地区，可能会有较冷的天气。

总体而言，江西和湖北在冬季都会有较低的气温，但具体冷不冷还要根据所处地区和当时的天气情况来具体判断。