将鳊鱼处理干净之后，再清洗干净放在一旁，等待鳊鱼晾干水分。

2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，之后再全身里外涂抹上一层盐，涂抹均匀。

3、涂抹均匀后，放置一旁两小时左右，开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好。

4、最后抹上花椒，放在阴凉地腌制8小时左右，再将每条鳊鱼用绳子挂在阳光下晾晒三天左右。

5、晒好的酱鳊鱼干味道美味可口，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。