发面后包的饺子之所以特别好吃，是因为发酵过程产生了大量二氧化碳气体。这些气体在面团中形成微小的气孔，使饺子皮变得蓬松柔软，口感更加细腻。

此外，发酵过程中的酵母菌还会产生有机酸和香气物质，丰富了饺子的风味和香气，让饺子吃起来更加鲜美可口。